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Le Bistro Italien L'Extrême existe depuis déjà 12 ans. Dès le début, son concept de bar à pâtes et pizzas tendance a plu à toutes les clientèles. En décembre 2005, le concept fut acquis par des gens d'affaires et monsieur Stéphane Lapointe. Fort de son expérience en restauration, monsieur Lapointe a rehaussé le menu par des escalopes de veau, du poisson et une formule table d'hôte renouvelée aux deux semaines. Les menus midi sont aussi très populaires avec un minimum de douze choix auxquels s'ajoutent quatre nouvelles créations hebdomadaires. En 2008, monsieur Steve St Pierre se joint à l'équipe comme chef-exécutif avec la mission de varier le menu midi et la table d'hôte du soir. De plus, de 9 h 00 à 14 h 00, la formule déjeuner week-end fut ajoutée.