Guide pour découper un poulet

Pour préparer un repas au poulet vous-même de A à Z, vous devrez d’abord préparer votre poulet. Grâce à ce guide, l’art de découper un poulet n’aura plus de secrets pour vous.v

Ce dont vous aurez besoin :

• Planche à découper ;
• Couteau aiguisé ;
• Ciseaux à volaille ;
• Ciseaux robustes (facultatifs). 

• Pour un oiseau non cuit pesant 1,5 kg (3 lb) ou moins, 6 morceaux (étapes 1 à 4) devraient suffire.
• Pour les oiseaux plus gros, faire 8 morceaux en coupant les poitrines (étape 5) ou 10 morceaux en subdivisant les pattes en cuisses et en pilons (étape 6). 

Une cisaille à volaille ou des ciseaux ne sont pas indispensables, mais ils facilitent grandement la tâche.

• Le truc lorsque vous découpez le poulet, c’est de connaître l’anatomie de l’oiseau et de travailler en fonction de celle-ci. Les viandes brunes cuisent plus lentement que les viandes blanches, donc il vaut mieux couper les pattes et les cuisses en morceaux plus petits que la poitrine.

1. Allonger le poulet de côté sur une planche à découper. Tirer doucement sur une patte pour la détacher du reste du corps puis, avec votre couteau, traverser la peau entre le corps et la patte. Plier la patte jusqu’à ce qu’elle sorte de sa cavité. Couper la chair sous le joint. Répéter l’opération avec l’autre patte.
2. Utiliser une cisaille ou un couteau pour couper les rémiges (les extrémités) des ailes et les jeter.
3. Pour séparer les ailes du corps, commencer par entailler profondément la poitrine, près de l’intérieur de chaque aile, en inclinant le couteau à la diagonale. Couper dans la viande pour mettre les os à nu.
4. Pour détacher les ailes de la carcasse, couper à travers la chair et l’os entre les rotules avec une cisaille à volaille ou des ciseaux de cuisine robustes. Vérifier soigneusement la présence d’éclats d’os restants et, le cas échéant, les retirer.
5. Pour retirer la poitrine, utiliser une cisaille ou des ciseaux pour couper à travers la fine cage thoracique de chaque côté de la colonne vertébrale. Jeter la colonne ou la conserver pour faire un bouillon pour la soupe.
6. Couper la poitrine en deux, en coupant soigneusement transversalement ou longitudinalement à travers la chair à l’aide d’un couteau, puis à travers les os et le cartilage avec une cisaille ou des ciseaux.
7. Couper les pattes en deux au niveau de l’articulation reliant la cuisse et le pilon.
8. Si vous le souhaitez, retirer la peau, puis couper l’excès de gras ou d’os de tous les morceaux.

Préparer un poulet n'aura jamais été aussi facile qu'avec ce guide.