Recette à base de super aliments: riz aux asperges et champignons

Le riz gluant à sushi est une base idéale pour accompagner des légumes tendres, cuisinés à la japonaise et recouverts d'algues, riches en fibres et minéraux. Servez cette recette avec des tranches de poulet pour compléter le plat.

Riche en fibres, la feuille de Nori contribue à la santé de votre appareil digestif.

• En outre, c'est une bonne source de protéines, fer, vitamine B12, potassium et iode, qui contribuent à prévenir l'anémie et réguler la tension artérielle.
• Riche en caroténoïdes, la feuille de Nori possède aussi de puissantes propriétés antioxydantes.

Temps de préparation: 10 minutes, faites reposer 5 minutes après cuisson; Temps de cuisson: 20 minutes; Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de riz pour sushi
• 4 feuilles de Nori rôties
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de riz japonais
• 1 ml (1/4 de cuillère à soupe) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive ou de canola, moitié-moitié
• 250 ml (1 tasse) de pointes d'asperges
• 75 ml (1/3 de tasse) de champignons shiitake émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de sake ou de sherry sec
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce de soja

Préparation:

1. Mettez le riz dans une casserole de 300 millilitres (1,25 tasse) d'eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
2. Coupez chaque feuille de Nori en quatre lamelles, puis en petits morceaux de la même taille et mettez de côté. Mélangez le vinaigre, le sel et le sucre et ajoutez le riz cuit. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant cinq minutes.
3. Faites chauffer 15 millilitres (une cuillère à soupe) d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les pointes d'asperges et faites cuire trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Chauffez l'huile restante dans une autre casserole, ajoutez les champignons et cuisez à feu vif pendant deux minutes. Ajoutez le sake ou le sherry et la sauce de soja aux champignons et faites bouillir pendant quelques secondes, en remuant les champignons dans le liquide.
4. Disposez quatre portions de riz dans quatre assiettes, en conférant à chacune une forme oblongue pure, et placez au-dessus les pointes d'asperges. Mettez les champignons dans les assiettes et, avant de servir, déposez au sommet les lamelles de feuille de nori.

• À la place ou avec les pointes d'asperges, ajoutez au riz 230 grammes (une tasse) de tranches de poulet fumé ou de jambon ou 150 grammes (5 onces) de dés de saumon fumé.
• À la places des pointes d'asperges, faites sauter 450 grammes (une livre) de crevettes crues, grandes et décortiquées. Faites cuire deux à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez-les au riz.
• Vous pouvez substituer 30 millilitres (deux c. à soupe) de bouillon de légumes au sake ou au sherry si vous le préférez.

La feuille de Nori est une algue comestible. Vous trouverez les feuilles de Nori dans les rayons de cuisine internationale des grandes surfaces ou dans les marchés asiatiques. Une fois ouvert, conservez le paquet avec les feuilles de Nori dans un sac refermable un à deux jours, même s'il est préférable de les consommer le premier jour.

Informations nutritionnelles: 338 calories, 12 g de matières grasses, 1 g gras saturés, 46 g de glucides, 7 g de protéines, 2 g de fibres.