Recette délicieuse de poisson poché

Le poisson poché est un repas léger, délicieux et sain à tout moment de l’année. Suivez ces instructions pour déguster un délicieux poisson poché.

• Donne environ 1,5 l (6 tasses) de bouillon pour le pochage

Un court-bouillon est un liquide de pochage aromatisé que l’on jette après utilisation. Le pochage est la méthode de cuisson idéale si vous voulez servir le poisson chaud ou froid. Vous pouvez préparer, garnir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

• 2 carottes hachées finement
• 1 gros oignon finement haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de persil hachées
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 1 longue bande de zeste de citron
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec, de cidre sec ou d’eau
• 1,25 l (5 tasses) d’eau
• 6 grains de poivre noir
• 7 ml (1 – 1/2 c. à thé) de sel

1. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
2. Laisser refroidir un peu puis filtrer.
3. Attacher un poisson entier dans de l’étamine avant de le pocher, en le fixant à chaque extrémité avec de la ficelle. Laisser des extrémités de ficelle assez longues pour soulever le poisson lorsque celui-ci est cuit.
4. Verser le court-bouillon sur le poisson qui doit être poché.
5. Laisser mijoter lentement le poisson dans le court-bouillon, soit sur une cuisinière soit au four réglé à 180 °C (350 °F). Il faut compter de 8 à 10 minutes pour chaque 450 g de poisson.
6. Laisser refroidir le poisson dans le liquide, puis soulever les tranches de poisson et les égoutter sur du papier cuisson pour éviter d’avoir du jus dans l’assiette.
7. Pour servir, gratter soigneusement la peau avec un couteau pointu. Arrêter au niveau des branchies, de sorte que la tête reste intacte, et juste avant la queue. La tête et la queue peuvent aussi être enlevées.

• Pour garnir vos poissons, optez pour le concombre émincé classique. Disposez les concombres de manière créative. Vous pouvez recouvrir la totalité du poisson ou l’entourer sur l’assiette.
• Utiliser de la roquette et du citron pour accompagner. Les couleurs vives créent un aspect frais et appétissant.

Apprendre à pocher et à garnir du poisson demande un peu de pratique, mais lorsque la technique est acquise, vous pourrez vous en servir pour de nombreuses occasions.